Bacalhau no Forno com Batatas: A receita tradicional que fica suculenta e não resseca

O Bacalhau ao Forno Tradicional com Batatas ao Murro é o prato nobre e elegante por excelência das ceias natalinas e da Páscoa. Lascas altas, tenras e extremamente suculentas, regadas com azeite extravirgem aromatizado com alho, azeitonas pretas portuguesas e cebolas caramelizadas.

🛒 Ingredientes

• 1 kg de postas altas de lombo de bacalhau dessalgado
• 800g de batatas médias (tipo bolinha ou médias com casca bem lavada)
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
• 6 dentes de alho laminados
• 1 pimentão vermelho fatiado em tiras
• 1 pimentão amarelo fatiado em tiras
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem português de excelente qualidade
• 1/2 xícara de azeitonas pretas portuguesas com caroço
• 3 ovos cozidos cortados em quatro
• Ramos de alecrim fresco e louro
• Sal marinho, pimenta-do-reino e salsinha fresca picada a gosto

🥣 Modo de Preparo

1. Aferventar o Bacalhau: Em uma panela com água fervente e 1 folha de louro, coloque as postas de bacalhau e cozinhe por 8 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve.
2. Cozinhar e Dar o Murro nas Batatas: Na mesma água do bacalhau, cozinhe as batatas com casca até ficarem macias ao espetar com um garfo (cerca de 15 minutos). Escorra e, com um pano limpo ou com as costas de uma colher, dê uma leve pancadinha em cada batata (“batatas ao murro”) para que rachem levemente.
3. Refogar as Cebolas: Em uma frigideira com 3 colheres de azeite, doure as rodelas de cebola, o alho laminado e as tiras de pimentão até murcharem e dourarem.
4. Montagem da Assadeira:
   • No fundo de uma assadeira refratária de cerâmica ou vidro, espalhe metade das cebolas e pimentões.
   • Disponha as postas de bacalhau no centro e as batatas ao murro ao redor.
   • Cubra com o restante do refogado de cebola e espalhe as azeitonas pretas e ramos de alecrim.
   • Regue tudo generosamente com o restante do azeite extravirgem (o azeite deve cobrir o fundo da travessa).
5. Assar: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 a 35 minutos, regando as postas com o próprio azeite da assadeira na metade do tempo.
6. Finalizar: Retire do forno, decore com os gomos de ovos cozidos e polvilhe bastante salsinha fresca picada. Sirva com arroz branco e vinho branco verde gelado!

💡 Dicas de Ouro da Mary

• Azeite em abundância: O bacalhau não pode assar seco; o azeite no fundo da travessa cozinha a carne por confit, garantindo que as lascas se soltem com brilho e maciez extrema.